Atole

El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones; Es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. En su forma original es una cocción dulce de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo mas caliente posible.

Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.

Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azúcar o miel. También suele prepararse con leche en lugar de agua. De las actuales preparaciones la mas tradicional es el champurrado que es a base de agua y chocolate el cual se bate para darle una consistencia espumosa y que se toma con pan de sal o pan dulce, sobre todo bolillos o conchas, esta fue una adaptación de la receta tradicional entre los antiguos mexicanos para darle un gusto mas europeo, la forma tradicional se le conoce como Chileatole, ya que en tiempos prehispánicos el atole se preparaba en base a agua, masa de maíz y chocolate, condimentado con chiles y miel de abeja, ya que por esos tiempos no se conocía la caña de azúcar. En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela, nuez y queso.

Originalmente se elaboraba únicamente en base de la masa de maíz, pero hoy se le puede encontrar como formula lista para hacer, en base a sémola de maíz, trigo o arroz, de las variantes conocidas son las preparaciones en base a arroz o trigo los cuales tienen una aplicación mas enfocada a su uso medicinal, como el atole de arroz en agua, con canela y azúcar que sirve para estabilizar y dar líquidos al paciente que padece diarrea.

Esta bebida es habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de México, especialmente por las mañanas, donde suele ser el acompañante ideal de otro platillo: los tamales.

En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán y otros estados del centro de México se prepara un guiso llamado chileatole, el cual tiene características similares al tradicional chileatole ya que se basa en chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias y puede llevar carne.

Refranes que usan el vocablo atole

La mayoría de estos refranes son de origen y uso mexicano, pero también se usan en otros países de habla hispana.

• Dar atole con el dedo: Significa embaucar, engañar, defraudar.
• Tener sangre de atole: Puede significar ser frío, flemático, o ser lento.
• Con la que entiende de atole, escoba y metate, con ésa cásate: Busca una esposa que sea hacendosa, que sepa cocinar y llevar un hogar. Esta recomendación se acostumbra en los pueblos y las zonas rurales.
• Más vale atole con risas que chocolate con lágrimas: Es preferible vivir pobre y feliz, que con lujos y desdichado.
• No se puede chiflar y beber atole: Mejor hacer cosa por cosa bien, que mucho al mismo tiempo, pero mal. Es parecido al refrán no se puede chiflar y comer pinole.
• Si con atolito vamos sanando, pues atolito vámosle dando: Si un método o comportamiento es efectivo, hay que seguirlo en lugar de inventar uno nuevo.
• Como dueño de mi atole, lo menearé con un dedo: Puedo hacer con lo mío lo que me plazca.
• Contigo la milpa es rancho y el atole champurrado: Contigo la vida me parece maravillosa.

Ejemplos de Atole en México

Sobres de harina para preparar atoles de sabores

• Atole blanco (la base de todos, hecho con nixtamal, sin azúcar u otros saborizantes)
• Atole negro (preparado con cáscara de cacao)
• Atole champurrado (de chocolate)
• Atole de pinole
• Atole de masa
• Atole de arroz
• Atole almendrado
• Atole de masa y frijol
• Atole de frijol con guayaba (también se pueden usar otras frutas)
• Atole de pepita chica (de Yucatán)
• Atole de maíz de teja
• Atole de changunga (de Uruapan, Michoacán)
• Atole de zitún (zarzamora) (de Uruapan, Michoacán)
• Atole de guayaba
• Atole de aguamiel
• Atole colado de maíz (de Coalcomán, Michoacán)
• Atole de flor de San Juan
• Atole malarrabia
• Atole de naranja
• Atole de coyol (de coco)
• Atole de piña
• Atole de avellana
• Atole de cacahuate
• Atole de chicozapote
• Atole de plátano
• Atole de mandarina
• Nicuatole (de Oaxaca)
• Tanchucúa (de Yucatán)

Enlaces externos

Recetas de atoles

Referencias

• Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (1983). Recetario mexicano del maíz. México DF. ISBN 970-18-3413-5.