- Ácido glucónico
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Ácido Glucónico
Nombre (IUPAC) sistemático D-Ácido Glucónic General Otros nombres Ácido dextrónico,
ácido glicogénicoFórmula semidesarrollada C6H12O7 Fórmula estructural HOCH2(CHOH)4COOH Fórmula molecular n/d Identificadores Número CAS 526-95-4 Propiedades físicas Estado de agregación sólido Apariencia cristales incoloros Masa molar 196.16 g/mol Propiedades químicas Acidez (pKa) 3.86 Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasÁcido glucónico es un ácido orgánico de forma molecular C6H12O7 que se representa igualmente bajo la fórmula semi-condensada HOCH2(CHOH)4COOH. Se trata de uno de los dieciseis estereoisómeros del ácido 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanóico. Es un ácido que aparece en la naturaleza a partir de la glucosa mediante fermentación aeróbica oxidativa causada por las enzimas de ciertas bacterias (Acetobacter) y algunos mohos (Aspergillus y Botrytis cinerea).[1] El ácido da lugar a una familia de sales que se emplean como aditivos alimentarios (los Gluconatos).
Contenido
Producción
La síntesis natural mediante fermentación se realiza a partir de la glucosa. La fermentación requiere de gran cantidad de oxígeno disuelto. La generación de glucolactona mediante la enzima catalasa que se encuentr presente en los microorganismos es la responsable de generar el ácido gluónico. La producción de este ácido requiere de un ambiente de pH casi neutro.
Usos
Se suele emplear por regla general las sales del ácido, los denominados gluconatos.[2] Generalmente son conocidos los gluconato sódico (es un conocido quelante del Calcio y es muy empleado en la limpieza de botellas de vidrio) y el gluconato potásico. Los gluconatos de calcio y de hierro son empleados en los tratamientos de deficiencias nutrivitas en el cuerpo humano: anemias. Se suelen medir las concentraciones de ácido glucónico en la uva para saber el punto de maduración y empezar su recolección.[3]
Referencias
- ↑ Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2008), «Aditivos alimentarios»,Mundi-Prensa Libros, pp:10
- ↑ Agustín López, Mariano García Garibay, Rodolfo Quintero Ramírez, Agustín López-Munguía Canales, (2001), «Biotecnología alimentaria», pp:567
- ↑ José Hidalgo Togores, (2001), «Tratado de enología», Volumen 1, pp:1020
Véase también
Categorías:- Ácidos carboxílicos
- Agentes quelantes
- Aditivos alimentarios
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