Albóndigas de bacalao

Albóndigas de bacalao
Albóndigas de Pescado con Salsa de Limón y Huevo con salsa de azafrán.

Las albóndigas de bacalao es un plato elaborado con bacalao en salazón y que se encuentra en diversas cocinas del sur de España y también en la de la Comunidad Valenciana. La preparación del plato sugiere que su origen sea sefardí.[1] Las albóndigas de bacalao son habituales en muchos puntos de la cocina andaluza, en Cádiz se suelen servir con almejas, apreciadas son las albóndigas de Semana Santa de Priego de Córdoba, también con bacalao.[2] En la actualidad se sirven frecuentemente como tapa.

Características

Se emplea migas de bacalao desmigadas convenientemente. Este bacalao se ha desalado previamente. Se mezcla con ajo y se colora, bien sea con pimentón o azafrán. Se preparan en forma de albóndigas que se fríen en aceite de oliva caliente. Se suelen acompañar de una salsa que se elabora de forma distinta dependiendo de la región, por ejemplo en cocina catalana se acompañan de picada. En la Comunidad Valenciana están compuestas de patata, bacalao seco y piñones.

Referencias

  1. ↑ Abecasis de Castiel, Mimí: Mis recetas de cocina sefardí. Área de Cultura del Ayuntamiento de Málaga, 2002.
  2. ↑ Enciclopedia general de Andalucía, Volumen 10

Véase también

  • Matahambre

Wikimedia foundation. 2010.

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