Zumo de naranja

Zumo de naranja
Zumo de naranja, en la mayoría de los casos el zumo de naranja lleva colorantes anaranjados para ser más atractivos al consumidor.

El zumo (o jugo) de naranja es un zumo de frutas en forma de líquido obtenido de exprimir el interior de la naranjas (Citrus sinensis), generalmente con un instrumento denominado exprimidor. El mayor exportador de zumo de naranja es Brasil, seguido de Estados Unidos (principalmente Florida). Los usos culinarios del zumo de naranja son diversos y participan principalmente como refresco. El zumo de naranja es un producto alimenticio complejo compuesto de diversos ingredientes, hoy en día puede adquirise exprimido en envases de tetra brick en casi cualquier supermercado.[1]

Contenido

Características

El zumo de naranja fresco tiene un sabor frutal y ácido. Contiene gran cantidad de vitamina C (ácido ascórbico). Algunas fábricas añaden ácido cítrico o ácido ascórbico a sus productos, además de otros nutrientes como el calcio y la vitamina D. El zumo de naranja parece más nutritivo que las versiones sin pulpa debido a la existencia de flavonoides que existen en la pulpa.[2] La calidad del zumo de naranja se ve influenciada principalmente por factores microbiológicos, enzimáticos, químicos y físicos, que suelen ser los que comprometen las características organolépticas (aroma, sabor, color, consistencia, estabilidad y turbidez, separación de las fases sólidas/líquidas) así como las características nutricionaless (vitaminas). En conjunto estos factores y sus alteraciones se producen durante la cadena de refrigeración, distribución y almacenamiento del producto.

Vaso de zumo de naranja.

Sobre las propiedades microbiológicas se pueden controlar con procesos térmicos que disminuyen las poblaciones tales como la pasteurización mediante HTST, con este tratamiento se previene sobre todo de las bacterias lácticas a las que afortunadamente se puede decir que presentan una resistencia baja a los tratamientos térmicos. El zumo de naranja se considera un alimento ácido (de pH bajo[3] ) y es por eso que el tratamiento térmico difiere de la leche.[4] [5] No obstante existen algunos hongos que pueden sobrevivir a pH bajos como el Byssochlamys y que pueden deteriorar el sabor final del producto,[6] entre los factores químicos se encuentra la naturaleza oxidativa del zumo de naranja (similar a la de los demás cítricos) debida a la vitamina C que obliga a envasar en unos tiempo limitados y no verse afectado el sabor.[7]

Usos

Uno de los usos culinarios primordiales es como refresco aunque es muy empleado en muchos desayunos del mundo: es parte del famoso desayuno inglés. Se emplea en la elaboración de algunos cocktails como el destornillador, el Feuerzangenbowle (ponche navideño en alemán), la sangría, el agua de Valencia (mezcla de cava y zumo de naranja) o el tequila sunrise. Su carácter ácido se emplea en la elaboración de salsas como la salsa rosa o en preparaciones como el ceviche o algunas vinagretas para ensaladas. A veces se emplea en la preparación de alimentos como un ingrediente más, por ejemplo, la torta Baja California de México.

Referencias

  1. ↑ GRAUMLICH, T.R., MARCY, J.E. & ADAMS, J.P.. "Asseptically packaged orange juice and concentrate: a review of the influence of processing and packaging conditions on quality". Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, D.C., v. 34, n. 3, p. 402-405, 1986.
  2. ↑ «Is fruit juice as good as whole fruit». World's Healthiest Foods. Consultado el 13-04-2007.
  3. ↑ «Acids». British Soft Drinks Association. Consultado el 12-09-2006.
  4. ↑ SALZBERG, S.P. & PEREIRA, J.L. Microbiología de alimentos. Campinas: Unicamp/FEA, 1985. p. 1-73.
  5. ↑ TOCCHINI, R.P., NISIDA, A.L.A.C. & MARTIN, Z.J. Industrialização de polpas, sucos e néctares de frutas. Manual do ITAL, Campinas, 1995, p. 44-63.
  6. ↑ KIMBALL, D.A. Citrus processing: quality control and technology, New York: Van Nostrand Reinhold, 1991. 473 p.
  7. ↑ ALVES, R.M.V. & GARCIA, E.E.C. Embalagens para sucos de frutas. Coletânia do ITAL, Campinas, v. 23, n. 2., p. 105-122, 1993.

Bibliografía

  • "Clouds of citrus juices and juice drinks". BAKER, R., Food Technology. 53(1): 64-69, 1999.

Véase también

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Mira otros diccionarios:

  • Zumo de naranja — El zumo de naranja es el líquido obtenido de exprimir el interior de las naranjas. El mayor exportador de zumo de naranja es Brasil, seguido de Estados Unidos (principalmente Florida). El zumo de naranja fresco tiene un sabor frutal y ácido.… …   Enciclopedia Universal

  • Zumo — de naranja. El zumo o jugo, es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presión, aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación de producto original.… …   Wikipedia Español

  • Zumo de limón — Limones Valor nutricional por cada 100 g Energía 20 kcal 90 kJ Carbohidrat …   Wikipedia Español

  • Naranja (fruta) — Para otros usos de este término, véase naranja (desambiguación). Naranja Valor nutricional por cada 100 g (c. sinensis) …   Wikipedia Español

  • zumo — (Del gr. zomos, jugo.) ► sustantivo masculino 1 Líquido obtenido de las frutas, flores o hierbas al exprimirlas o majarlas: ■ zumo de naranja; zumo de zanahoria. SINÓNIMO jugo 2 Utilidad y provecho que se saca de una cosa: ■ este abrigo ya ha… …   Enciclopedia Universal

  • zumo — {{＃}}{{LM SynZ41661}}{{〓}} {{CLAVE Z40628}}{{＼}}{{CLAVE}}{{／}}{{＼}}SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS:{{／}} {{［}}zumo{{］}} {{《}}▍ s.m.{{》}} ＝ jugo • néctar {{＃}}{{LM Z40628}}{{〓}} {{SynZ41661}}{{＼}}SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS{{／}} {{［}}zumo{{］}} ‹zu·mo› {{《}}▍… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • naranja — (f) (Intermedio) fruto cítrico cuyo color es una mezcla del amarillo con el rojo Ejemplos: ¿Algo más? Sí, dos kilos de naranjas, por favor. Me encanta el zumo de naranja. Colocaciones: media naranja Sinónimos: anaranjado, agrio, cítrico …   Español Extremo Basic and Intermediate

  • Naranja roja — Naranja roja. La naranja roja o sanguina es una variedad de naranja (Citrus × sinensis) con la carne de color rojo oscuro, parecido al jugo de frambuesa. El grado de esta coloración depende principalmente de fuertes cambios de temperatura entre… …   Wikipedia Español

  • Naranja (fruto) — La naranja es la fruta del naranjo (Citrus sinensis), y es una de las frutas cítricas más comunes. Crece en lugares cálidos y se distribuye por todo el mundo. Las naranjas tienen un color anaranjado (de hecho el color se llama así por dicha… …   Enciclopedia Universal

  • jugo — Zumo. En Argentina no distinguimos un jugo cualquiera de lo que se saca exprimiendo frutas. Mejor la terminología española, en este caso (nobleza obliga). // NOTA POSTERIOR: Me informan algunos lectores que en España sí hay jugos de frutas,… …   Argentino-Español diccionario

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”