- Filete tártaro
-
Filete tártaro con huevo, alcaparras y cebolla picada.
El filete tártaro[1] (en francés steak tartare) o tartar de ternera[2] [3] es un plato de carne de ternera que se elabora con carne picada cruda. Se suele servir con cebolla picada muy finamente, alcaparras y diversos ingredientes (desde muy antiguo incorpora pimienta negra recién molida y salsa Worcestershire), algunas veces se pone una yema de huevo. En el pasado muchos restaurantes que elaboraban hamburguesas ofrecían la posibilidad de servir filete tártaro, incluso si no estuviera indicado en el menú.
Contenido
Salud
El filete tártaro ha ido perdiendo su popularidad debido a que su consumo puede exponer a posibles contaminaciones por bacterias y otros organismos. Existen creencias injustificadas de que la carne picada no tiene tanto riesgo a contaminaciones (cuando es todo lo contrario, más manipulación, más riesgo sobre todo si no se cocina la carne), y otras personas creen que si se especia convenientemente (por ejemplo con zumos cítricos como el del limón, tal y como ocurre en la versión mexicana del filete tártaro) se disminuye el riesgo.
Errores comunes
La creencia común es que este plato tiene su origen en los legendarios Tártaros procedentes de las estepas del Asia Central en las que los nómadas, al no tener tiempo para cocinar, ponían estos filetes bajo las sillas de montar y así podían comer al final del día la carne ya "tierna" de la continua maceración. En realidad la primera descripción del filete tártaro la hizo el escritor Julio Verne en 1875 en su novela Miguel Strogoff,[4] de ahí que el restaurante Jules Verne, situado en el segundo piso de la Torre Eiffel en París, haya hecho de este plato una de sus especialidades.
La receta más antigua conservada de filete tártaro figura en el Diccionario Larousse Gastronómico de Prosper Montagné, edición de 1938.[4]
Notas
- ↑ Francisco Letamendia, Francisco Letamendía Belzunce, Christian Coulon (2000). Cocinas del mundo: la política en la mesa. Fundamentos. p. 135. ISBN 9788424508784. http://books.google.com/books?id=IWCPFbidI_wC&pg=PA135&dq=filete+tártaro.
- ↑ «Tartar de ternera con ensalada de queso y anchoas». Extremadura TV. Consultado el 7 de octubre de 2010.
- ↑ «Receta de tartar de ternera con especias». Directo al paladar (30 de junio de 2010). Consultado el 7 de octubre de 2010.
- ↑ a b http://www.lemonde.fr/aujourd-hui/article/2008/04/30/recettes-et-bonnes-adresses-pour-se-regaler-d-un-tartare-a-paris_1040160_3238.html Artículo de Jean-Claude Ribaut en Le Monde
Véase también
Categorías:- Platos de carne cruda
- Gastronomía tártara
Wikimedia foundation. 2010.
