Tomate seco

Tomate seco
Tomates secos al sol.
Tomates secos.

El tomate seco consiste en un proceso de secado al sol realizado a tomates maduros. El lento proceso de secado hace que los tomates mermen perdiendo su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el noventa por ciento de su peso inicial.[1] La disminución de volumen hace que el sabor del tomate se intensifique elaborándose de esta forma un condimento o guarnición ideal para acompañar platos de carne o ensaladas. Los tomates secos al sol son muy populares en ciertas cocinas mediterráneas, una de las más afamadas es la italiana (región de Puglia) donde es habitual ver tejados de casas llenos de estos tomates secándose al sol. Este tipo de tomate puede encontrarse igualemte en alguna de las cocinas del levante español. Este tipo de tomates puede conservarse comestible durante largos periodos de tiempo.

Contenido

Características

Existen dos tipos de secado de tomates, uno de ellos es natural y consite en el lento secado de los tomates expuestos al sol (en una cama de sal) haciendo que se mantengan sus valores nutricionales iniciales. El otro es industrial, y se va imponiendo poco a poco en su elaboración y consiste en la deshidratación mediante aplicación de calor artificial. Los tomates secados al sol se cortan en dos partes y se ponen boca-abajo con la piel hacia arríba. Es importante que el primer día de desecado sea un día despejado con el objeto de que se deshidrate en un 70% sin que adquiera mohos durante la noche. Según la variedad del tomate el secado puede ser rápido (de tres a cuatro días), o ser lento (alcanzando un periodo de una semana). Durante el secado se protege de insectos mediante el empleo de lienzos de fino tamiz (telas mosquiteras). La medida de sal empleada en el secado es fundamental, si se incluye mucha se deseca rápidamente, afectando a los sabores.

Los deshidratadores industriales permiten desecar grandes cantidades de fruta en periodos cortos de tiempo, logrando así un mayor rendimiento. Este tipo de tomates puede conservarse comestible durante largos periodos de tiempo debido a su bajo índice de humedad. Lograr su secado hace que sea posible obtener en cualquier época del año, tomates ricos en licopeno (colorante rojo), antioxidantes, vitamina C y poseen niveles bajos de sodio, grasa y calorias. En algunas casos se almacena en botes de cristal sumergidos en aceite de oliva (aromatizado con hierbas diversas), este es el caso del tomate mallorquín. En muchos casos se comercializan a granel.

Usos

El empleo de los tomates secos en la saborización de diversas preparaciones culinarias es muy habitual en las cocina mediterránea, de esta forma pueden encontrarse en salsas para untar (a veces con focaccia o pizza[2] ) como puede ser la pericana, como ingrediente saborizante en las ensaladas, como guanición de carnes asadas, como típico mezze (tapa) en algunas cocinas. En algunos casos se incluye como ingrediente de ensaladas. Si se muele finamente se encoontrarán diversos patés (Paté di Pomodori) para esparcir en sándwich y tostas. En algunos casos se elaboran condimentos con los tomates finamente picados,

Véase también

Referencias

  1. Deanna DeLong, (2006), "How to Dry Foods", HP Trade, ISBN 1-55788-497-8, pp:75
  2. Alice Waters, Cheese Board Colletive, (2005), "The cheese board: collective works: bread, pastry, cheese", Ten Speed Press, pp:105

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Mira otros diccionarios:

  • Seco de chivo — El Seco de Chivo es un plato típico de la provincia de Loja y el Guayas, Ecuador. Ingredientes 1 ½ kg de carne de chivo o borrego con hueso 2 pimientos picados 2 cebollas paiteñas medianas finamente picadas 2 tomates pelados y sin semilla picados …   Wikipedia Español

  • Seco de gallina — La receta contenida en este artículo debería estar en el recetario de Wikilibros, pues se considera contenido no enciclopédico (sí lo es la descripción del plato, su historia, variantes, etcétera). Si trasladas la receta a Wikilibros, no copies y …   Wikipedia Español

  • Pan con tomate — Pan con tomate. El pan con tomate (pa amb tomàquet, pa amb tomata o pa amb oli en los distintos dialectos de la lengua catalana) es una típica receta de la cocina aragonesa, balear, catalana y valenciana, similar al pan con aceite del desayuno… …   Wikipedia Español

  • Arroyo Seco (municipio) — Saltar a navegación, búsqueda Municipio de Arroyo Seco Escudo …   Wikipedia Español

  • Albox — Bandera …   Wikipedia Español

  • Migas — manchegas Migas andaluzas …   Wikipedia Español

  • Cheese dream — Una tosta de cheese dream. El cheese dream (en inglés significa: sueño de queso) se trata de una versión en formato de tosta de un sandwich de queso. Es un sándwich abierto que suele emplear queso cheddar como ingrediente. Contenido …   Wikipedia Español

  • Halloumi — a la parrila País de origen Chipre Leche de Vaca, Cabra,Oveja …   Wikipedia Español

  • Horcajo de Santiago — Este artículo o sección necesita ser wikificado con un formato acorde a las convenciones de estilo. Por favor, edítalo para que las cumpla. Mientras tanto, no elimines este aviso. También puedes ayudar wikificando otros artículos o cambiando este …   Wikipedia Español

  • Agliata — Alcachofa frita con agliata (a la derecha). La agliata es una receta típica de la ciudad de Bosa, en la provincia de Oristano (Italia). Es una salsa tradicional muy utilizada en el pasado sobre todo por los pescadores que necesitaban conservar la …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”