- Caldo mondongo
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Caldo mondongo
Caldo mondongo
El caldo mondongo o también denominado cazuela de mondongo es un plato típico de invierno castellano. Bien condimentado y con los ingredientes adecuados es muy sustancioso y dota de mucho calor a quiénes la comen.
Ingredientes: Caldo de mondongo
1kg de mondongo o callos
1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas peladas y picadas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche, total 500cc
1 taza de caldo, total 250cc
150 gramos de panceta ahumada
2 hojas de laurel
sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano
Preparación: Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno. (También se puede cocinar en olla a presión)Una vez cocido se deja escurrir bien y una vez frío se corta en cuadraditos.Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel.Se deja rehogar un poco la cebolla y se agrega enseguida el mondongo cortado.
Se cocina dos minutos y se espolvorea con la harina, revolviendo bien.Se agrega la leche y el caldo caliente, se condimenta con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y se deja cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.
Se sirve acompañado de papas al natural cortadas en dados.
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