- Secale cereale
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Centeno
Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Subclase: Commelinidae Orden: Poales Familia: Poaceae Subfamilia: Pooideae Tribu: Triticeae Género: Secale Especie: S. cereale Nombre binomial Secale cereale
(L.) M.Bieb.El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada.
El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la fabricación de aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. Es altamente tolerante a la acidez del suelo. El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico tardío, en Abū Hurayra (colina actualmente inundada por una represa), en el valle del río Éufrates (al norte de Siria).
Contenido
Descripción
Secale cereale, el centeno, es una planta anual de 110 a 160 cm de altura, que florece de mayo a julio, haciendo una inflorescencia en espiga de unos 20 a 30 cm de largo (más larga que la del trigo), hojas de 5 a 10 mm de ancho. Glumas de las espigas de 6 a 15 mm sin contar las aristas; lemna (gluma inferior) de 7 a 15 mm, con arista normalmente de 2 a 5'5 cm. El grano como todas las gramíneas se denomina cariópside. Se considera que Irán es el país de origen de esta especie.
El centeno tiene un sistema radicular fasciculado parecido al del trigo, aunque más desarrollado que el de este. Esta es una de las razones de su gran rusticidad. El tallo es largo y flexible. Las hojas son estrechas. Como en la cebada, Las espiguillas no tienen pedúnculo y van todas unidas directamente al raquis, correspondiendo una sola a cada diente de éste. Las glumas son alargadas y agudas en su ápice. Los vellos por su parte dorsal, se prolongan en una larga arista. Cada espiguilla produce tres flores, pero solo son fértiles dos. La espiga es muy delgada y larga.
Parásitos
El centeno se ve afectado por un hongo parásito, el cornezuelo Claviceps purpurea, cuyo consumo accidental junto con el cereal era la causa del ergotismo.
Usos
Ilustración de un campo de centeno en Rusia, por Ivan Shishkin en 1878.
Uno de los usos de este cereal es el de elaborar con su harina panes de centeno, incluyendo pumpernickel, muy usado en Europa del norte y del este. También se hacen el familiar knäckebröd.
Su harina tiene bajo contenido de gluten en relación a la de trigo, y contiene más proporción de fibras solubles.
Otros de sus usos es el whisky de centeno, y como medicina alternativa en su forma líquida, conocida como "extracto de centeno"; un líquido obtenido del centeno y similar al extraído del pasto de trigo. Entre sus supuestos beneficios se incluyen la mejora del sistema inmune, el incremento de los niveles de energía y mejora de la situación frente a las alergias, aunque no existe evidencia clínica de su eficacia. También se dice que podría ser activo en la prevención del cáncer de próstata.[1]
Con su paja se hacen muñecos de juguete. Indicaciones: es usado como laxante ligero, nutritivo.[2]
Producción y consumo
Primeros diez Productores — 2005
(millones de toneladas)
Rusia3,6 
Polonia3,4 
Alemania2,8 
Bielorrusia1,2 
Ucrania1,1 
China0,6 
Canadá0,4 
Turquía0,3 
Estados Unidos0,2 
Austria0,2 Total Mundial 13.3 Source: FAO [3] Minerales Calcio 33 mg Hierro 2,67 mg Magnesio 121 mg Fósforo 374 mg Potasio 264 mg Sodio 6 mg Zinc 3,73 mg Cobre 0,450 mg Magnesio 2,680 mg Selenio 0,035 mg El centeno crece primariamente en Europa del este, centro y norteña: norte de Alemania, Polonia, Ucrania, Bielorrusia, Lituania, Letonia y hacia Rusia central y norteña. También prospera en Norteamérica: Canadá, Estados Unidos, Sudamérica: Argentina (0,09 t), Asia: Turquía, Kazajistán, y norte de China.
Los niveles de su producción siguen decayendo en muchas de las naciones productoras debido a menor demanda. Por ej., la producción rusa pasó de 13,9 millones de t en 1992 a 3,4 t en 2005. Y Polonia - 5,9 t en 1992 a 3,4 t en 2005; Alemania - 3,3 t & 2,8 t; Bielorrusia - 3,1 t & 1,2 t; China - 1,7 t & 0,6 Mt; Kazajistán - 0,6 t & 0,02 t.
Mucho del centeno se consume localmente, y sólo se exporta a países vecinos, no mundialmente.
Sinonimia
Nombre común
- Castellano: alcalcel, añai, añegu, arcacel, arcalcel, bálago, centeno, centeno albar, centeno común, centeno de invierno, centeno de primavera, centeno de tahal, centeno grandal, centeno tardío, centeno temprano, centeno tremesino, centeño, herrén.[5]
Referencias
- ↑ E Pukkala, N Gustavsson and L Teppo, Atlas of cancer incidence in Finland, Cancer Society of Finland, Helsinki (1987), p. 37. and P Kleemola, M Virtanen and P Pietinen, Dietary survey of Finnish adults, Publications of the National Public Health Institute B2, Helsinki (1994)
- ↑ «Secale cereale». Plantas útiles: Linneo. Consultado el 15 de marzo de 2010.
- ↑ Mayores Productores de Commodities - Países por Commodity
- ↑ «Secale cereale». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 15 de marzo de 2010.
- ↑ «Secale cereale». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 15 de marzo de 2010.
Enlaces externos
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