Gastronomía mapuche

Gastronomía mapuche

La gastronomía mapuche es el tipo de cocina proveniente del pueblo mapuche ubicado en la zona centro sur de Chile y el sudoeste de Argentina. Algunos platos o rasgos de esta cocina han pasado a formar parte de la gastronomía de Chile y la gastronomía de Argentina.

Historia

La gastronomía mapuche antes de la colonia

Antes de la Conquista de Chile, los mapuches eran un pueblo seminómada, que practicaba la agricultura de quema y roza y complementaban su dieta con la caza, pesca y recolección. Cultivaban principalmente porotos, maíz, papas, zapallos, quínoa. Los animales domésticos comestibles eran la gallina y el chilihueque (posiblemente una llama). La horticultura y la recolección estaban a cargo de las mujeres y los niños y la caza y la pesca las realizaban los varones. Entre los pehuenches de la cordillera el alimento básico era el piñón, la semilla de Araucaria araucana y entre los grupos costeros la dieta también incluía mariscos, pescados y algas como el cochayuyo.

Productos y Platos Típicos de la Cocina Mapuche:

  • Catuto. Alimento en base a trigo molido y agua, que se sirve con mermelada de murtilla, mora o rosa mosqueta.
  • Charquicán. Viene del quechua Charqui: Carne y del Mapudungun: Cancan: Caliente. La preparación incluye carne, papas, zapallo, cebolla y ají de color. En algunas ciudades costeras se reemplazaba la carne por cochayuyo.
  • Harina Tostada. Trigo tostado en cayana al interior de las rucas mapuches, y luego molido. Esta harina, se consume con agua fría y azúcar o miel como bebida. Con agua caliente y azúcar, llamado Ulpo, para el desayuno, o con vino para los trabajadores.
  • Merquén. Ají seco molido y ahumado.
  • Piñón o Pehuén o Pewén es el fruto de la araucaria, el cual es la base de la cocina pehuenche. Se come cocidos, o su harina en distintas preparaciones.

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