La Bandeja Paisa.

La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda) y parte del norte del Valle del Cauca en Colombia.

Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.

En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente: no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha. Es probablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Bogotá, Medellín y otros sitios de Colombia, del tradicional "seco" antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. Es similar a otros platos latinoamericanos de matriz mestiza similar, y que combinan la tradición indígena del frijol y el maíz con la carne, los fritos y el arroz traídos por los conquistadores, como el pabellón venezolano, el gallo pinto de Costa Rica, moros y cristianos de Cuba, las menestras ecuatorianas y la "bandera" dominicana.

Ingredientes

Este plato se sirve en una vajilla amplia y ovalada (tipo bandeja) está tradicionalmente compuesta por trece ingredientes invariables; once de ellos dispuestos en el mencionado plato y dos más como acompañamiento, son estos:

• Fríjoles con garra
• Arroz blanco
• Carne molida
• Chicharrón
• Huevo
• Patacón
• Chorizo antioqueño con limón
• Arepa antioqueña
• Hogao
• Morcilla
• Aguacate

Acompañamiento:

• Claro o mazamorra con leche
• Panela molida o dulce macho

Del plato se encuentran variaciones en todas las regiones del departamento de Antioquia, en el Viejo Caldas y el Valle del Cauca que incorporan o reemplazan algunos de sus componentes, sin que todos estos platos puedan llamarse, en sentido estricto, bandeja paisa.

En algunos restaurantes típicos antioqueños se ofrece una variación (o extensión) del conjunto original de componentes de la bandeja paisa, con el nombre de bandeja de las siete carnes que añade, a los trece componentes iniciales, carnes de res y cerdo asadas e hígado de cerdo a la plancha que, junto con la morcilla antioqueña, el chorizo antioqueño, el chicharrón y la carne en polvo constituyen las mencionadas siete carnes.

En Bogotà es muy popular especialmente en la candelaria puesto que se puede conseguir a un bajo precio este delicioso plato. Aunque en la capital del pais este plato tiene demasiadas variaciones como lo es el cambio de la carne molida por pechuga a la plancha , la morchilla por una ensalada y el chorizo por una salchicha en algunos casos.

Plato nacional de Colombia

En 2005, el gobierno colombiano estaba planeando convertir la "bandeja paisa" en el plato nacional de Colombia, pero con el nombre de bandeja montañera, y en general existe una corriente importante de opinión para que esta bandeja sea el "Plato Nacional". [1] [2] [3] [4]

Hay, sin embargo, muchas personas que se oponen a esta designación argumentando que sólo un pequeño porcentaje de la población colombiana lo consume, que su origen proviene de una sola región de Colombia y que su designación no incluye la opinión de expertos gastrónomos que consideran al sancocho como el plato típico de Colombia pues se prepara en varias regiones del país y de diferentes maneras. También se argumenta que es un capricho de los gobernantes de turno, si bien el sancocho tampoco es un plato distintivo de Colombia, pues se conoce y consume en muchas naciones como Panamá, Venezuela, Islas Canarias y República Dominicana.

Véase también

• Gastronomía de Colombia
• Julián Estrada (1988). «La alimentación desde época prehispánica hasta nuestros días"», Historia de Antioquia. Medellín: Suramericana de Seguros.

Enlaces externo

Wikilibros

• Wikilibros alberga una receta de Bandeja paisa.
• Bandeja Paisa según la publicación "Asterisco"
• Artes y saberes de la bandeja paisa
• A fuego lento, Receta para preparar una Bandeja Paisa
• Fotografía y presentación en plato de una Bandeja Paisa.