Pachyrhizus erosus

Jícama
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Fanerógama Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Rosidae
Orden:	Fabales
Familia:	Fabaceae
Subfamilia:	Faboideae
Tribu:	Phaseoleae
Subtribu:	Glycininae
Género:	Pachyrhizus
Especie:	P. erosus
Nombre binomial
Pachyrhizus erosus (L. 1753) Urb. 1905

Jícama con chile, muy utilizada por niños y adolescentes como golosina.

La jícama, pipilanga, yacón o nabo mexicano es una planta leguminosa, originaria de México y Centroamérica, cultivada especialmente por su tubérculo comestible. Fue introducida con éxito por los españoles en Filipinas donde es conocida como singkamas y desde allí se extendió a Indonesia, a las islas del Pacífico, al sudeste de Asia y a China.

La planta es una enredadera que crece 4 a 5 m. Prospera en zonas tropicales o subtropicales, no inundables con precipitación anual de 1.000 a 1.500 mm, a menos de 1.400 msnm

El tubérculo puede tener hasta 3 dm de diámetro. El exterior de éste es amarillo, mientras que su interior es blanco cremoso, con una textura quebradiza que se asemeja a la de una papa cruda o una pera. El sabor es dulce y almidonado. Generalmente se consume crudo, con sal, limón y chile o en ensaladas. También se come cocinado, en sopas, asada o frita. Es común la preparación de jugo de jícama.

En contraste con el tubérculo, el resto de la planta se considera tóxico; la semilla tiene un alto contenido del insecticida natural rotenona, y puede ser usada molida para combatir plagas. El aceite de las semillas puede emplearse para el consumo humano una vez retirada la rotenona.

El tubérculo contiene de 86 a 90% de agua; vitamina C, calcio, fósforo, potasio, hierro y trazas de proteína y lípidos. Su sabor dulce proviene de la oligofructosa inulina (carbohidrato que por medio de la cocción se transforma en fructosa, también llamado fructo-oligosacarina), que no es metabolizada por el organismo humano y resulta ideal para consumo de los diabéticos.

El tubérculo conservado en lugares secos, a temperaturas entre los 12 y 16 °C puede conservarse uno y hasta dos meses.

La palabra jícama tiene su origen en la palabra náhuatl xīcama o xīcamatl.

Sinónimos

• Cacara bulbosa Thouars
• Cacara erosa (L.) Kuntze
• Cacara palmatiloba (DC.) Kuntze
• Dolichos articulatus Lam.
• Dolichos bulbosus L.
• Dolichos erosus L.
• Dolichos palmatilobus DC.
• Pachyrhizus angulatus DC.
• Pachyrhizus articulatus Walp.
• Pachyrhizus bulbosus (L.) Kurz
• Pachyrhizus erosus var. palmatilobus (DC.) R.T.Clausen
• Pachyrhizus erosus var. typicus R.T.Clausen
• Pachyrhizus jicamas Blanco
• Pachyrhizus palmatilobus (DC.) Benth. & Hook.f* Pachyrhizus strigosus R.T.Clausen
• Robynsia lobata M.Martens & Galeotti
• Robynsia macrophylla M.Martens & Galeotti
• Stizolobium bulbosum (L.) Spreng.
• Stizolobium domingense Spreng.
• Taeniocarpum articulatum (Lam.) Desv.
• [1]

Véase también

• La papa o patata (Solanum tuberosum)
• El camote, batata o boniato (Ipomoea batatas)
• La yuca o mandioca o casabe (Manihot esculenta o Manihot utilissima)
• El yacón (Smallanthus sonchifolius o Polymnia sonchifolia)

Enlaces externos

• Ciencia hoy Alfredo Grau. "Ahipa, La legumbre tuberosa de los Andes". Ciencia Hoy, Volumen 7 - Nº42 - set/oct 1997. Laboratorio de Investigaciones Ecológicde las Yungas-UNT
• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Pachyrhizus erosus. Commons
• Wikiespecies tiene un artículo sobre Pachyrhizus erosus. Wikispecies