- Chipá
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Chipá del Noreste de Argentina, hechos en su versión correntina; es decir de la Provincia de Corrientes (Argentina).
Chipa.El/la chipá o chipa (la palabra no tiene género por ser un término en lengua guraní) es un pan pequeño hecho con almidón de mandioca, queso duro, leche, huevos, manteca y sal; también se le puede añadir un poco de levadura en polvo y/o un chorrito de jugo de naranja y/o un poco de aceite de girasol.[1] Este plato, bajo estas denominaciónes y casi con los mismos ingredientes y proporciones de estos, es propio de Argentina (del Nordeste argentino)[2] y Paraguay.
Este plato es típico en el Nordeste argentino (provincia de Misiones, Chaco, Corrientes, Formosa, Norte de Santa Fe, y casi toda la franja septentrional de Entre Ríos que limita con Corrientes). A diferencia de la chipa (paraguaya) que llegó, a través de inmigrantes paraguayos, a otros puntos del país (como el Gran Buenos Aires); "el chipá" es un plato que ha existido en la región desde que los indígenas guaraníes pisaron dicho suelo (Nordeste argentino) en Época Precolombina, que ahora forma parte de Argentina.
En Paraguay donde también es típico, existen diversos tipos de chipás, pero los más conocidos son los denominados como chipá de almidón o el chipá avatí, además de varios tipos de panecillos o tortas de: fécula de mandioca o maíz, y queso; típicos de la gastronomía paraguaya.
En Semana Santa, las familias paraguayas católicas suelen preparar los chipás para compartir con los familiares y los amigos, y se constituye en la única comida en el día Viernes Santo de los mismos.
Contenido
Maneras de nombrar a esta comida
En las provincias argentina de Formosa y Misiones, y en Paraguay se le dice "chipa" (en femenino y sin acento) o chipita. En la mayor parte de Corrientes, Chaco, y demás lugares de Argentina donde se consume, se le dice "chipá" (en masculino y con acento en la A) o chipacito.
Similitudes con otros platos sudamericanos
En el departamento de Santa Cruz (Oriente de Bolivia) se consume el cuñapé, en Ecuador los muchines de yuca, en Colombia el pan de yuca, y en Brasil el pão de queijo, que mantienen similitudes con el chipá o la chipa.
Elaboración
La variante de chipá o chipa más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos, un poquito de sal y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos de 4 cm de diámetro, aproximadamente. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. En ocasiones se le aliña con semillas de anís. EL cuñapé tiene los mismos ingredientes pero en diferentes proporciones.
Variantes
Otras variantes, incluyen el chipa guasu o chipa guazú (chipa grande) elaborado con harina de maíz en estado fresco (choclo) uno de los platos habituales en la mesa de los viernes o durante la Cuaresma al no contener carne, el chipá asador o chipá mbocá (que se cuece alrededor de un palo, con lo que no cuenta con la esponjosa parte interna, en Bolivia es el "sonso"), el chipá avatí, y el más suculento chipa so`o, relleno de carne de res molida.
Hay otras variedades de chipás que se diferencian por sus ingredientes, como por ejemplo el "chipá maduví" (hecha con una mezcla de harina de maíz y de maní),también el "chipá rora" (hecha de la cáscara de la semilla de maíz luego de haber sido colado", este chipá sería el equivalente al pan salvado). Otra variante es el chipá maí que es el pan de queso brasilero.
La ciudad paraguaya de Coronel Bogado, en el Departamento Itapúa es considerada la Capital Nacional de la Chipa.
Véase también
- Mbejú (Mbeyú o Meyú)
- Chipá Mbocá
- Cuñapé
- Almojábana
- Pandebono
- Pan de yuca
Referencias
Enlaces externos
- Chipá Maschwitz Chipá correntino (Argentina). Información sobre el chipá.
- Receta con consejos
- Chipa casera - Explicación mediante fotografías de como hacer chipa.-
- Receta Chipá
- Discovering/Descubriendo Paraguay, Semana Santa = chipá, consultado junio 2010
- Cocinando por America latina, La argolla dorada y rica chipa, consultado junio 2010
- Chipa receta Tradicional Forma de Preparación
Wikilibros alberga una receta de Chipá.
Wikcionario tiene definiciones para chipá.Wikcionario
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