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Sancocho antioqueño
Sancocho antioqueño o paisa es el sancocho tradicional de la región paisa de Colombia, muy apetecido por la abundancia de alimentos y sabor.
Cualquier sancocho se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, además de variedades de carne, mazorca, zanahoria, plátano, varios otros ingredientes que la versión regional recomiende.
En Colombia, en general, el sancocho corresponde a un caldo espeso o sopa a base de papa o yuca, al cual se agrega alguna carne, (por ejemplo pollo, gallina, pescado, res, etc.), carne que, según se seleccione, le da el nombre final al sancocho. (Por ejemplo, al sancocho preparado con carne de res se le suele llamar "sancocho de carne" o "entero").
En Antioquia, como en cada región, el sancocho posee su propia sazón tradicional. En esta región son muy comunes el sancocho de carne (res y cerdo), el "tres carnes" (res, cerdo y gallina o pollo), o el de gallina solamente. Puede verse una receta específica del sancocho paisa en el enlace que sigue.
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Categoría: Gastronomía de Colombia
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