Gastronomía vegana

Varios productos veganos.

La gastronomía vegana o cocina vegana^[1] es aquella que cuyos ingredientes cumplen los criterios veganos, es decir, excluyendo cualquier producto de origen animal (carne, pescado, productos derivados de tejido animal, huevos, productos lácteos, miel, e incluso algunos azúcares refinados en cuya realización se utiliza carbón de hueso). El veganismo, el crudiveganismo, y el frugivorismo son las formas más extrictas del vegetarianismo, y se puede decir que es más que una dieta, es un estilo de vida, ya que se extiende no sólo a la comida sino al respeto en general de la vida animal, siendo parte del movimiento animalista por los derechos de los animales.

Las cocinas de la mayoría de las naciones contienen platos aptos para una dieta vegana, incluidos los ingredientes como el tofu, el tempeh y el seitán, producto basado en el gluten de trigo que proviene del este de Asia.

Muchas recetas que tradicionalmente contienen productos de origen animal pueden ser adaptadas por la sustitución de ingredientes basados en plantas. Por ejemplo, leche de almendras, leche de cereales, leche de soja o leche de otra planta se puede utilizar para reemplazar la leche de vaca, y los huevos se puede sustituir, dependiendo de la receta, por salsa de manzana, harina de garbanzos, etcétera.

Además, también está la carne artificial cuya base es de ingredientes derivados que no son de procedencia de animal, como pueden ser la soja o gluten, entra las cuales puedes encontrar: salchichas, carne molida, hamburguesas, nuggets de "pollo" entre otros, son ampliamente disponibles en muchos países.

Clasificación de alimentos

Los alimentos veganos no proceden de los animales y pueden clasificarse en varios tipos:

• Los tradicionales que siempre han sido vegetarianos: cereales, frutas, verduras, frutos secos, etcétera;
• Productos de soja, incluyendo el tofu y el tempeh, que son fuentes comunes de proteína;
• Proteína vegetal texturizada, hecha de harina vegetal desgrasada, incluida a menudo en lugar de la carne picada;
• Sucedáneos de carne, que imitan el sabor, textura y apariencia de la carne y se emplean con frecuencia en recetas que tradicionalmente contienen carne como puede ser el seitán, etcétera;
• Sucedáneos de huevos y de productos lácteos, dentro de los cuales la harina de garbanzo es bastante utilizada en lugar del huevo, la leche de soja, la leche de almendras, etcétera.

Ingredientes empleados en la cocina vegana

Algunos ingredientes de la cocina vegana son:

• Cereales: maíz, cáñamo, trigo, arroz, cebada, sorgo, mijo, avena, centeno, triticale, alforfón, fonio, quinoa, y derivados como la harina (masa, pan, pasta, repostería vegana).
• Verduras (frescas o encurtida) y setas (aunque algunos veganos más estrictos no las comen), y productos derivados como el aceite vegetal.
• Frutas variadas.
• Legumbres: judías, garbanzos, guisantes, lentejas, cacahuetes, porotos...
• La soja y sus derivados.
• Frutos secos
• Especias y hierbas.
• Seitán
• Algas comestibles.
• Alimentos veganos como margarinas, cereales, leches vegetales, levaduras, generalmente enriquecidos con vitamina B12.

Véase también

• Gastronomía vegetariana
• Gastronomía china budista
• Gastronomía crudivegana
• Veganismo
• Crudiveganismo

Referencias

1. Veganism Veganism (Eng)

Enlaces externos

• Recetas veganas Recetas veganas