- Eritritol
-
Eritritol
EritritolNombre (IUPAC) sistemático (2R,3S)-butano-1,2,3,4-tetraol General Fórmula molecular n/d Identificadores Número CAS 10030-58-7 Propiedades físicas Estado de agregación líquido Densidad 1.45 kg/m3; 0,00145 g/cm3 Masa molar n/d Punto de fusión 121 K (-152,15 °C) Punto de ebullición 329 K (55,85 °C) Punto de descomposición 331 K ( °C) Propiedades químicas Solubilidad en agua n/d Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEl Eritritol ((2R,3S)-butano-1,2,3,4-tetraol) es un polialcohol (azúcar alcohol) empleado como substituto de los sabores azucarados. Se ha aprobado en Estados Unidos como edulcorante,[1] así como en algunas otras partes del mundo. Se produce de forma natural en frutas y alimento fermentados[2] A nivel industrial se produce a partir de glucosas a la que se le aplica una levadura denominada Moniliella pollinis hasta lograr su fermentación.[1] Fue descubierto por Griner en 1893.[3]
Contenido
Propiedades
El eritritol es casi entre un 60–70% tan dulce como el azúcar de mesa y se puede decir que es no-calórico, no afecta a la presión sanguínea, no provoca la caída de los dientes,[4] y es absorbida por el cuerpo. Es por esta última razón por la que no provoca efectos secundarios en el tracto intestinal como otros polialcoholes (como el xilitol y el maltitol).[5] El eritritol no posee efectos secundarios a no ser que se tome en grandes cantidades, lo que produce efectos laxantes. El eritritol es dificil de ser digerido por la flora intestinal y es posible que en algunos casos produzca gases.[6]
Bajo la consideración de la Food and Drug Administration estadounidense, el etiquetado de los productos que contienen eritiol poseen un valor de 0.2 calorias por gramo (95% menos que el azúcar y otros carbohidratos). Las consideraciones nutricionales varían de país a país y esto influye al etiquetado de los alimentos, de esta forma lo que en Japón y en la Unión Europea[7] se etiqueta como cero-calorias.
Usos
Algunas de las propiedades del eritritol son empleadas en la industria alimenticia como edulcorante. No obstante este polialcohol al estar en contacto con una solución acuosa experimenta un efecto de refrigeración que es empleado en la alta cocina para generar nuevos sabores y texturas. En algunos casos refuerza el sabor mentolado de algunos postres. En algunos casos cuando se mezcla con grasas como mantequilla de cacahuetes, mantequilla o aceite de coco refuerza el sabor "acerado" de las grasas, lo que en la mayoría de los casos no resulta agradable. Este efecto es apreciable en las barras de chocolate que contienen eritritol.
Referencias
- ↑ a b http://www.cfsan.fda.gov/~rdb/opa-g076.html FDA/CFSAN: Agency Response Letter: GRAS Notice No. GRN 000076
- ↑ Shindou, T., Sasaki, Y., Miki, H., Eguchi, T., Hagiwara, K., and Ichikawa, T. 1988. Determination of erythritol in fermented foods by high performance liquid chromatography. Shokuhin Eiseigaku Zasshi 29(6):419-422.
- ↑ Victor von Richter (1919), "Organic Chemistry", Vol. 1
- ↑ Kawanabe, J., Hirasawa, M., Takeuchi, T., Oda, T., and Ideda, T. 1992. Noncariogenicity of erythritol as a substrate. Caries Research 26:358–362. Entrez PubMed 1468100
- ↑ Munro, I.C.; Berndt, W.O.; Borzelleca, J.F.; Flamm, G.; Lynch, B.S.; Kennepohl, E.; Bar, E.A.; Modderman, J. 1998. Erythritol: An interpretive summary of biochemical, metabolic, toxicological and clinical data. Food and Chemical Toxicology 36(12):1139–1174. Entrez PubMed 9862657
- ↑ Arrigoni, E.; Brouns, F.; Amadò, R. 2005. Human gut microbiota does not ferment erythritol. British Journal of Nutrition 94(5):643–646. Entrez PubMed 16277764
- ↑ Directiva 2008/100/CE de la Comisión, de 28 de octubre de 2008 , por la que se modifica la Directiva 90/496/CEE del Consejo, relativa al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios, en lo que respecta a las cantidades diarias recomendadas, los factores de conversión de la energía y las definiciones
Referencias Externas
- Información sobre Erititol procedente de Cargill, un productor estaunidense de Erititol bajo el nombre comercial Eridex - (Inglés)
- Página de información: Stoneyfield Farms' Erythritol - (Inglés)
Véase también
- Treitol - Un diastereoisómero del eritritol.
Categorías: Aditivos alimentarios | Edulcorantes
Wikimedia foundation. 2010.
