Origanum vulgare

Origanum vulgare
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Orégano
Illustration Origanum vulgare0.jpg
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Género: Origanum
Especie: lippi alba
Nombre binomial
Origanum vulgare
L. 1753
Para la otra planta que a veces se la suele llamar "orégano", véase Origanum majorana.

Origanum vulgare, comúnmente orégano, es una herbácea perenne aromática del género Origanum, muy utilizada en la cocina mediterránea. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma.

Contenido

Descripción

La planta forma un pequeño arbusto achaparrado de unos 45 cm de alto, los tallos, que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en las partes más inferiores. Las hojas surgen opuestas, ovales y anchas de entre 2-5 cm, con bordes enteros o ligeramente dentados y con vellosidad en el envés. Las diminutas flores, de color blanco o rosa, que nacen en apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas están protegidas por diminutas hojillas de color rojizo.

Toda la planta posee unas pequeñas glándulas donde está contenida la esencia aromática, de color amarillo limón, compuesta por un estearopteno y dos tipos de fenoles, como mayoritario el carvacrol y en menor proporción el timol. Las raíces contienen estaquiosa y los tallos sustancias tánicas.

Origen

Varias especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y todas ellas son tratadas como especia. La influencia del clima, la estación y el suelo afectan en mayor medida la composición del aceite esencial que contienen que la diferencia entre especies. En las leyendas mitológicas se dice que Afrodita, diosa del amor y el romanticismo, fue la que plantó el primer orégano y le dio la fragancia que actualmente posee.

Una especie estrechamente emparentada es la mejorana procedente de Asia Menor, que sin embargo, difiere significativamente en sabor debido a que su aceite esencial carece de compuestos fenólicos. Algunos cruces poseen un sabor intermedio entre el orégano y la mejorana (mejorana dorada = orégano dorado).

Propiedades medicinales

Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las más importantes su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, antitumoral, antiséptica y también se la considera tónica y digestiva.[cita requerida]

En la medicina popular, la infusión de orégano ha sido utilizado como un auxiliar en el tratamiento de la tos.[cita requerida]

Propiedades culinarias

Orégano seco.

Muy aromático y de sabor ligeramente amargo, el orégano de buena calidad puede llegar a entumecer la lengua, sin embargo, las variedades cultivares que han sido adaptadas a los climas más fríos, a menudo poseen un sabor menos intenso.

Es el ingrediente imprescindible de la cocina italiana, donde es utilizado para la salsa de tomate, las verduras fritas y la carne a la brasa y, por supuesto, la pizza. Combina eficazmente con las aceitunas encurtidas y alcaparras; armoniza incluso con los platos picantes, populares de la cocina italiana meridional. Junto con la albahaca da el carácter a la gastronomía italiana. Las cocinas de otros países mediterráneos utilizan esta especia en menor medida, aunque es de relativa importancia en la española, francesa y griega. En México se utiliza para condimentar platos como el menudo. En otros lugares existe el conocido orégano "rojo", o bien rubores. Este condimento resulta agradable en cualquier comida típica en el noroeste de la Argentina y del centro y sur de Chile. Se debe tener especial cuidado en no confundir este condimento con el pimenton molido ya que las comidas pueden resultar desagradables.

Variedades y Sinonimia

Flores.

Origanum vulgare. De Macaronesia hasta China.

  • Thymus origanum Kuntze, Taschen-Fl. Leipzig: 106 (1867).

subsp. glandulosum (Desf.) Ietsw., Leiden Bot. Ser. 4: 110 (1980). del norte de Argelia y Túnez.

  • Origanum glandulosum Desf., Fl. Atlant. 2: 27 (1798).

subsp. gracile (K.Koch) Ietsw., Leiden Bot. Ser. 4: 111 (1980). De Turquía hasta Asia central.

  • Origanum gracile K.Koch, Linnaea 21: 661 (1849).
  • Origanum tyttanthum Gontsch., Index Seminum (Bot. Sect. Tadshik. Akad. Sc. URSS) 1934: 12 (1934).
  • Origanum kopetdaghense Boriss., Bot. Mater. Gerb. Bot. Inst. Komarova Akad. Nauk S.S.S.R. 16: 280 (1954).
  • Origanum glaucum Rech.f. & Edelb., Biol. Skr. 8(1): 76 (1955).

subsp. hirtum (Link) Ietsw., Leiden Bot. Ser. 4: 112 (1980). Del sudeste de Europa hasta Turquía.

  • Origanum hirtum Link, Enum. Hort. Berol. Alt. 2: 114 (1822).
  • Origanum megastachyum Link, Enum. Hort. Berol. Alt. 2: 114 (1822).
  • Origanum smyrnaeum Sm. in J. Sibthorp & J.E.Smith, Fl. Graec. 6: 57 (1827).
  • Origanum heracleoticum Benth., Labiat. Gen. Spec.: 336 (1834), nom. illeg.
  • Origanum neglectum Vogel, Linnaea 15: 81 (1841).
  • Origanum illyricum Scheele, Flora 26: 574 (1843).
  • Origanum latifolium Scheele, Flora 26: 574 (1843), nom. illeg.
  • Majorana neglecta (Vogel) Walp., Repert. Bot. Syst. 3: 697 (1844).

subsp. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw., Leiden Bot. Ser. 4: 115 (1980). De Macaronesia y oeste del Mediterráneo.

  • Origanum virens Hoffmanns. & Link, Fl. Portug. 1: 119 (1809).
  • Origanum macrostachyum Hoffmanns. & Link, Fl. Portug. 1: 120 (1809).
  • Origanum virescens Poir. in J.B.A.M.de Lamarck, Encycl., Suppl. 4: 186 (1816).

subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman, Consp. Fl. Eur.: 592 (1881). Del sur de Europa hasta el Himalaya.

  • Origanum viridulum Martrin-Donos, Fl. Tarn: 551 (1864).
  • Origanum heracleoticum L., Sp. Pl.: 589 (1753).
  • Origanum minus Garsault, Fig. Pl. Méd.: t. 430b (1764), opus utique oppr.
  • Origanum humile Mill., Gard. Dict. ed. 8: 4 (1768).
  • Origanum oblongatum Link, Enum. Hort. Berol. Alt. 2: 114 (1822).
  • Origanum parviflorum d'Urv., Mém. Soc. Linn. Paris 1: 327 (1822).
  • Origanum normale D.Don, Prodr. Fl. Nepal.: 113 (1825).
  • Origanum wallichianum Benth. ex Wall., Numer. List: 1565 (1829), nom. inval.
  • Origanum angustifolium K.Koch, Linnaea 21: 661 (1849).
  • Origanum pruinosum K.Koch, Linnaea 21: 663 (1849).
  • Origanum semiglaucum Boiss. & Reut. ex Briq., Lab. Alp. Mar.: 484 (1895), pro syn.
  • Origanum viride (Boiss.) Halácsy, Consp. Fl. Graec. 2: 554 (1902).
  • Origanum gussonei Tineo ex Lojac., Fl. Sicul. 2(2): 195 (1907), nom. illeg.
  • Origanum strobilaceum Mobayen & Gahraman, Bull. Soc. Bot. France 125: 389 (1978).

subsp. vulgare. De Europa al centro de China.

  • Origanum creticum L., Sp. Pl.: 589 (1753).
  • Origanum majus Garsault, Fig. Pl. Méd.: t. 430a (1764), opus utique oppr.
  • Origanum latifolium Mill., Gard. Dict. ed. 8: 3 (1768).
  • Origanum orientale Mill., Gard. Dict. ed. 8: 5 (1768).
  • Origanum anglicum Hill, Veg. Syst. 17: 35 (1770).
  • Origanum purpurescens Gilib., Fl. Lit. Inch. 1: 64 (1782), opus utique oppr.
  • Origanum officinale Gueldenst., Reis. Russland 2: 287 (1791).
  • Origanum floridum Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 85 (1796).
  • Origanum micranthum Colla, Hortus Ripul., App. 4: 53 (1830).
  • Origanum heracleoticum Rchb., Fl. Germ. Excurs.: 313 (1831), nom. illeg.
  • Origanum stoloniferum Besser ex Rchb., Fl. Germ. Excurs.: 313 (1831).
  • Origanum thymiflorum Rchb., Fl. Germ. Excurs.: 313 (1831).
  • Origanum laxiflorum Royle ex Benth., Hooker's J. Bot. Kew Gard. Misc. 3: 376 (1833).
  • Origanum loureiroi Kostel., Allg. Med.-Pharm. Fl. 3: 768 (1834).
  • Origanum decipiens Wallr. ex Benth., Labiat. Gen. Spec.: 728 (1835).
  • Origanum americanum Raf., Fl. Tellur. 3: 86 (1837).
  • Origanum capitatum Willd. ex Benth., Linnaea 11: 339 (1837).
  • Origanum nutans Willd. ex Benth., Linnaea 11: 339 (1837).
  • Origanum venosum Willd. ex Benth., Linnaea 11: 239 (1837).
  • Oroga heracleotica Raf., Fl. Tellur. 3: 86 (1837).
  • Origanum serpylliforme Fisch. & C.A.Mey., Index Seminum (LE) 11(Suppl.): 59 (1846).
  • Origanum albiflorum K.Koch, Linnaea 21: 662 (1849).
  • Origanum megastachyum var. hirtum Schur, Enum. Pl. Transsilv.: 524 (1866).
  • Origanum watsonii A.Schlag. ex J.A.Schmidt, J. Bot. 6: 227 (1868).
  • Origanum barcense Simonk., Term. Füz. 10: 182 (1886).
  • Origanum elegans Sennen, Bol. Soc. Ibér. Ci. Nat. 32: 75 (1933 publ. 1934).
  • Micromeria formosana C.Marquand, Hooker's Icon. Pl. 33: t. 3230 (1934).
  • Origanum dilatatum Klokov, in Fl. RSS Ucr. 9: 664 (1960).
  • Origanum puberulum (Beck) Klokov, in Fl. RSS Ukr. 9: 290 (1960).
  • Mentha formosana (C.Marquand) S.S.Ying, Mem. Coll. Agric. Natl. Taiwan Univ. 29: 91 (1989).[1]

Nombre común

  • Castellano: furiégano, mejorana silvestre, oreganín, orégano, orégano común, orégano nano, orégano trenzado, orégano turco, orenga, organo, oriégano, perigüel, urégano, uriégano, uriéganu.[2]

Referencias

  1. ↑ «Origanum vulgare». Royal Botanic Gardens, Kew: World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 13 de bril de 2010.
  2. ↑ «Origanum vulgare». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 13 de abril de 2010.

Enlaces externos


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