- Pastel de liebre
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Pastel de liebre
Pastel de libre con su corte a la vista característico con una parte superior de gelatina.[1]
El Pastel de liebre es un plato de la cocina española, se elabora con la carne de liebre picada a modo de fiambre (aunque puede incluir otros ingredientes cárnicos).[2] El pastel puede encontrarse hoy en día en pastelerías españolas, aunque a finales del XIX era muy habitual en los cafés madrileños.[3]
Contenido
Carcaterísticas
La carne de este pastel se suele acompañar de otros ingredientes cárnicos como puede ser sebo, ternera, lengua escarlata,[4] así como trufa, cola de pescado (para emulgir la pasta en forma de fiambre), y patata. Los huesos de la liebre forman parte de la gelatina final del pastel. Es frecuente elaborar el plato en un molde y en él para que lo recubra se elabora una pasta quebrada.[2] La parte superior del pastel (cuado está frío al día siguiente) suele recubrirse con una gelatina elaborada a base de un caldo concentrado, elaborado con los huesos de la libre. Existe otra denominación del pastel de liebre que se elabora de forma similar a una galantina.
Curiosidades
- En el cuento de Caperucita Roja cuando el lobro se mete en la cama y se hace pasar por la abuela, Caperucita Roja le ofrece un pastel de liebre.
- Hay referencias de este pastel en la novela La cabaña del tío Tom como ofrecimiento que se le hace al general Knox.
- Es uno de los platos que aparece en la novela Don Quijote de la Mancha durante la celebración de las "Bodas de Camacho".
- Es una de las especialidades del centenario restaurante madrileño Lhardy.[1]
Referencias
- ↑ a b Cofradía de la buena mesa, (1975), «Madrid Gastronómico», Madrid
- ↑ a b Ángel Muro, (1893), «El Practicón Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras», Madrid
- ↑ «Calendario de la elegancia española para el año 1866», Madrid, pp:46
- ↑ J Rondissoni, (1987), «Culinaria», Antoni Bosch editor, pp:408
Véase también
Categorías: Pasteles | Gastronomía de Madrid
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