Corte de una quesadilla de harina de trigo

Quesadillas de tortilla de harina de trigo

Quesadilla con jamón y tortilla de harina de trigo

Las quesadillas son un platillo mexicano que en la mayor parte del país está hecho a base de tortillas de maíz y queso (tradicionalmente tipo Oaxaca). Variaciones pueden llevar ingredientes extra.

Preparación

La preparación más común de esta receta es de lo más elemental: consiste básicamente en una tortilla de maíz a la cual se le agrega alguna variedad de queso para fundir, tradicionalmente queso tipo Oaxaca, pero otros que puedan fundirse se pueden utilizar en ausencia del queso Oaxaca (mozzarella, queso monterrey jack, queso Chihuahua o queso Menonita, adobera, asadero, etc.), y doblando la tortilla por la mitad encerrando el queso. Entonces se procede a calentarla en un comal, plancha o sartén sin aceite, hasta que el queso se funda. El calentamiento puede terminar cuando el queso funde, o bien hasta obtener una textura crujiente(se recomienda poner a fuego lento para que no se dore mucho la tortilla y se derrita bien el queso). Si se hace añadiendo aceite en una sarten suele referirse a ellas como tacos fritos de queso, o excepcionalmente quesadillas fritas.

Si se utilizan tortillas de harina (de trigo) se suele precisar que son "Quesadillas en tortilla de harina", salvo en el norte de México, donde se suele realizar esta subtitucion mas comunmente, y se les nombra quesadillas de igual manera.

Servir

En el noroeste del país la quesadillas (de preferencia con tortillas de harina de trigo) son a la plancha o a la parrilla, que además del queso fundido suelen acompañarse de diversos ingredientes.

Una quesadilla debe de estar doblada, si no se dobla y el queso(y extras) se colocan entre dos tortillas entonces se llaman sincronizadas(estas suele ser con tortilla de harina). La tortilla también puede ser de harina de trigo o de maíz. Para que una quesadilla sea quesadilla y no un taco o un burrito, debe tener queso fundido. Además, el burrito tiene características propias que lo diferencian, como el tamaño tradicional de la tortilla (diámetro mayor), los ingredientes del platillo principal y la forma, ya que el burrito es envuelto y la quesadilla "doblada" etc.

El taco por lo regular resulta en un rollo hecho con la tortilla (o doblado) el relleno de un taco puede ser desde sal simple hasta una cantidad infinita de cosas, pasando por chicharrón, salchichas, todo guisado mexicano y hasta jamón; con excepción de los tacos de suadero o pastor que se presentan en tortillas diminutas (de unos 8 cm de diámetro) y que debido a la cantidad de relleno (carne sazonada a las especias, cilantro, cebolla y piña en el caso de tacos de pastor) no pueden enrollarse para dar lugar a la forma conocida del taco.

Variedades

Una de las variedades mas comunes son las "Quesadillas de Flor de Calabaza", en la que a una quesadilla normal se le añade(ya preparada) un guiso hecho a base de flores de calabaza. Es un variacion muy apreciada.

Otras variaciones, pero que pierden el nombre de quesadilla, son las "Gringas" y las "Pochas". Las Gringas son quesadillas en tortilla de harina a las que se les añade carne al pastor(véase"Tacos al Pastor"). Las Pochas son quesadillas en tortilla de maíz a las que se les añade carne de los tacos de res.

Existen variedades de quesadillas en México, D.F. que se elaboran a base de masa o pasta cruda de harina de maíz, modelando primero la tortilla y agregando el ingrediente (muchas veces éste es el queso, pero también puede ser papa, hongos, huitlacoche, chorizo, chile jalapeño en rajas, quelites, chicharrón, sesos de res, picadillo hecho a base de carne molida de res o cerdo, tinga, etc), algunas veces este ingrediente es condimentado con cebolla, ajo y epazote,anzarabawi, carne zarrapastrosa, pestañas de Estefanía León para después proceder a doblar por la mitad la tortilla todavía cruda, y finalizar friendo todo en una sartén. Al estar cruda la masa, durante el doblaje los bordes de la tortilla se unen, sellando el contenido por completo y permitiendo una fritura uniforme.

Véase también

• Taco