- Gastronomía de la provincia de Badajoz
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Sopa de Antruejo.
La gastronomía de la provincia de Badajoz es el conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia de Badajoz (Extremadura).[1] Se trata de la provincia más al sur de Extremadura y ejerce influencia con la cocina de Huelva. Uno de los productos estrella de la provincia es la abundante chacinería de cerdo ibérico. La cocina de la provincia posee pocos elementos característicos respecto de la vecina Cáceres, con excepción de ciertos productos como puede ser el quesos, el que en esta provincia se sirvan los gazpachos extremeños (mientras que en Cáceres son más habituales el gazpacho)
Contenido
Ingredientes
Entre los lácteos se tiene el queso o la "Torta de la Serena". Se trata de una modalidad de queso cremoso originario de la comarca de La Serena (Badajoz). Se elabora con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal, lo que da un particular sabor con un ligero toque amargo, y un especial olor a leche grasa.
Verduras y Hortalizas
La huerta de la provincia permite que algunos platos y preparaciones posean influencia andaluza como lo es el gazpacho y el ajoblanco. Existen preparaciones como el ajo de calabaza. Mención especial merece la Sopa de Antruejo, propia de esta localidad. Es popular el gazpacho extremeño, las migas de Tierra de Barros (elaboradas con la miga de pan candeal).
Carnes
Es evidente que el ingrediente estrella desde el apartado cánico es el cerdo ibérico que con su carne alimentada de bellotas de las dehesas. Estas matanzas proporcionan diversos productos de chacinería. La ternera retinta condimentada a la pimienta, el salmorejo de ternera. la caldereta de cordero, el conejo, la perdiz o la liebre se unen a los platos de la cocina tradicional de nombres muy extremeños, como el cojondongo, las migas, el zorongollo, los jilimojas o la cardincha de paleta de borrego, el , la Menuanza. Dentro de la caza menor se tiene el conejo al estilo de Mérida (suele ir acompañado de setas y vino blanco), las codornices albardadas. Dentro de a volatería se encuentra el pollo a lo Padre Pedro de Zarza de Alangue
Dentro de los pescados, debido a la pesca fluvial, se tienen los escabeches con peces de río (denominado como escabeche de peces), el ajo de peces, el pisto de peces (típico de Medellín). Son famosas las recetas tradicionales montijanas elaboradas por las Hermanas Clarisas del Convento del Cristo del Pasmo. Sabrosos y sencillos platos como el empastelado de patatas y bacalao, la gallina en pepitoria o el conejo en adobo.
Repostería
Véase también: Repostería de EspañaEl origen de la tradición turronera de Castuera se remonta a la época musulmana. Dentro del inventario español de productos tradicionales de repostería se incluye el Turrón de Castuera. El piñonate de Monterrubio, las perrunillas de Badajoz
Referencias
- ↑ Luján, Néstor (2005). Tusquets. ed. El libro de la cocina española. Juan Perucho (segunda edición). Barcelona: Los 5 sentidos. pp. 391-394. ISBN 84-8310-877-1.
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