? Perejiles
Perejiles
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Apiales
Familia:	Apiaceae
Género:	Petroselinum
Especies
Petroselinum crispum Petroselinum neapolitanum

Petroselinum, el perejil, es un género de herbáceas bienales, usadas como condimento. Es muy común en la gastronomía de Oriente Medio, Europa, América. Se usan sus hojas, del mismo modo que el coriandro (llamado el perejil chino o cilantro).

Dos formas de Petroselinum se usan como hierbas: perejil y p. italiano (P. neapolitanum). Frecuentemente se usa como aderezo. Mucha gente piensa que el p. italiano tiene más aroma, y está opinión es apoyada por análisis químicos que detectan mucho más nivel de aceite esencial en los cultivares del italiano. Uno de los compuestos del tal aceite es el apiol.

Otro tipo de perejil crece como una raíz comestible, produciendo muchas más raíces gruesas que los tipos cultivados por sus hojas.

Cultivo

Su germinación es harto difícil. Tales' había dicho que su prolongada germinación, se debía "... a que las semillas viajan al infierno dos, tres, siete, o nueve veces (dependiendo de las fuentes) antes de poder empezar a germinar."^[1] La germinación es inconsistente y puede requerir 3-6 semanas.^[1]

Probablemente la furanocumarina en la cubierta de la semilla pueda ser responsable de su problemática germinación. Además de inhibir la germinación propia, hace competencia con otras plantas vecinas. El mojado de sus semillas más de 24 h, antes de la siembra abrevia el prolongado periodo de germinación.^[1]

Crece bien en macetas profundas, siempre que permitan acomodar su larga raíz pivotante. Si crece en interiores, requiere al menos cinco horas de luz solar.

En partes de Europa, y particularmente en Asia occidental, muchas comidas se sirven con perejil picado. El fresco aroma es extremadamente bueno para el pescado. Es un ingrediente estrella en varias ensaladas del Sudoeste asiático, e.g., tabbouleh que es el plato nacional de Líbano. En el sur y el centro de Europa, es parte del bouquet garni, una tortilla de frescas hierbas usadas para saborizar caldos, sopas, y ensaladas. También se usa como condimento. El persillade, una especie de pesto, es una mezcla de ajo y perejil picados. Gremolata es la mezcla de perejil, ajo, y zumo de limón.

Uso medicinal

• Su tisana puede usarse en enemas. Los herbologistas chinos y alemanes recomiendan su té para coadyuvar tratamientos contra la hipertensión, y los Cheroqui lo usan como tónico para dolores de vejiga. También se usa como emenagogo.
• También aparece como aumentador de la diuresis, por inhibición de la bomba de electrones Na+/K+-ATPasa en el riñón, mejorando las excretas de sodio y de agua mientras incrementa la reabsorción de potasio.^[2] Es valorado como un acuarético.
• Picado sobre la piel, puede reducir la inflamación por picaduras de mosquito.

Riesgos para la salud

• Nunca debe usarse en embarazadas. Tanto su aceite, raíz, hoja, como semillas puede desencadenar estimulación uterina y provocar el parto.
• Tiene (1,7 g/100 g, [1]) de ácido oxálico, componente en la formación de cálculo renales y de deficiencias nutricias.
• Su aceite contiene furanocumarina y psoralen que lidera extrema fotosensibilización si se usa oralmente.

Referencias

1. ↑ ^{a b c} John W. Jett. "That Devilish Parsley." West Virginia University Extension Service. Last retrieved 26 abril 2007.
2. ↑ Kreydiyyeh S, Usta J (2002). «Diuretic effect and mechanism of action of parsley» Journal of ethnopharmacology. Vol. 79. n.º 3. pp. 353-7. PMID 11849841.

Galería

Mata de perejil

Perejil crespo

Perejil de hoja plana

Flores de perejil italiano

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Petroselinum.Commons
• PLANTAS Perfil de Petroselinum crispum (perejil) | USDA PLANTS