Frutas de sartén

Frutas de sartén
Fritura de unos bartolillos en Madrid.
Flor frita típica de La Mancha.
Detalle de unos buñuelos.
Bandeja de pestiños recién elaborados.

Las frutas de sartén (denominados a veces como dulces de sartén) son elaboraciones culinarias de fritura en aceites hirviendo de forma que los alimentos sean ligeramente fritos en una sartén. Se suele aplicar a alimentos de estructuras livianas como masas.[1] El concepto es muy empleado en la repostería española desde la Edad Media,[2] [3] y algunos de los primeros libros de cocina española describen este proceso de fritura con este nombre. Es común a todas las frutas de sartén que sean servidas a los comensales recién hechas.

Contenido

Historia

La técnica de masas fritas se remonta en la cocina española a la época medieval, práctica conocida de la cocina sefardí.[1] En el Llibre de Sent Soví del año 1324 aparece una receta sobre ffrexols y bunyols de fformatge d'ous.[4] Un siglo más tarde el cocinero Ruperto de Nola en su libro "Libro de manjares, guisados y potajes" (Llibre del Coch) de 1477 ya describe como fruta, la ligera fritura de un hígado de ave.[5] En otras deja claro una especie de descripción:

Queso añejo rallado tomarás y harina; y echarlo en un cazo; y moler azúcar; y batirlo muy bien con sus huevos, y después tomar buena manteca y echarla en una sartén; y después ir echando de la fruta [masa].
Ruperto de Nola, Libro de manjares, guisados y potajes (1477)[5]

Nola describe igualmente los flaones, o flaoncillos. La mayoría de las recetas incluyen la preparación de bien sea una masa o un recubrimiento que puede llevar queso rallado y huevo. La fruta es descrita como una pasta de harina a la que se suele añadir huevos y azúcar y que se fríe ligeramente en un aceite vegetal, en una mantequilla o grasa animal (manteca de cerdo).[6] En algunas ocasiones la masa frita se solía endulzar con miel.[7]

Durante la Edad de Oro fue muy popular esta preparación en la repostería española y se puede encontrar referencias al mismo en novelas como El Quijote al narar relata las Bodas del rico Camacho.[8] Se considera una técnica repostera de origen la gastronomía sefardí y hoy en día aún se siguen elaborando en muchos sitios de Andalucía por Semana Santa, más como una reminiscencia de la pascua judía que de la cristiana.

La popularidad de algunas frutas de sartén llegan a influenciar la repostería de algunos países de Latinoamérica.[6] Los españoles al colonizar algunos países llevan las maneras de elaborar las harinas de cereal y con ello las frituras, de esta forma se transmiten la costumbres de la repostería y sus métodos culinarios.

Ángel Muro, en su famoso libro de cocina, El Practicón, de finales del siglo XIX, propociona información acerca de las flores a las que llama rosas y que según la receta que describe: «Son manjares de golosina que se hacen con una pasta más clara que la de los buñuelos, de modo que pueda adherirse perfectamente al molde que representa la figura» y que él emparenta con los gaufres franceses. Ambos dulces son masas esculpidos en molde de hierro.

Algunas frutas de sartén

Técnicas similares

Las masas estampadas en hierros candentes son una especialidad en el Norte de Europa y a veces se denominan igualmente frutas de sartén. Un ejemplo son los Æbleskiver de Dinamarca. En Asia existen cocinas que dominan perfectamente las frituras en aceites calientes y es frecuente encontrar preparaciones similares, en el caso de la cocina nipona se tienen los agemono.

Véase también

Referencias

  1. a b David M. Gitlitz, Linda Kay Davidson, (2000), «A drizzle of honey: the lives and recipes of Spain's secret Jews», St. Martin's Griffin, ISBN 0-312-26730-4, pp:227
  2. Flor Díaz Viñas, (1989), «La España dulce», Madrid
  3. Luis García Ballester, Michael Rogers McVaugh, (2000), Opera medica omnia, Vol. 10-11, Cap. Los Regimina sanitates
  4. Llibre de Sent Soví, receta 169 (181)
  5. a b Ruperto de Nola, "Libro de manjares, guisados y potajes", receta: 100
  6. a b Manuel Martínez Llopis, (1999), La dulcería española, Madrid, Alianza Editorial
  7. Vicente Verdú Maciá, (2003), Fiesta, juego y ocio en la historia: XIV jornadas de estudios históricos, Ediciones Universidad de Salamanca.
  8. Cervantes "El Quijote", Tomo II, Capítulo XX

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Поможем сделать НИР

Mira otros diccionarios:

  • Fritura — de plátanos en aceite vegetal. Freír por inmersión, o freír en grasa, puede ser definido como la el proceso de cocción de alimentos por inmersión en un aceite o grasa comestible que está a una temperatura superior al punto de ebullición del agua …   Wikipedia Español

  • Comida callejera — Un puesto portátil de fruta en Manhattan (Nueva York). Se llama comida callejera a aquella que puede obtenerse de un vendedor en la calle, a menudo de un tenderete portátil o improvisado. Aunque algunas de estas comidas son regionales, muchas no …   Wikipedia Español

  • Æbleskiver — Æbleskiver. Las æbleskiver (en danés ‘rodajas de manzana’) son frutas de sartén tradicionales danesas que tienen una distintiva forma esférica. Las æbleskiver son sólidas pero ligeras y esponjosas. Contenido …   Wikipedia Español

  • Historia del chocolate en España —  Mujer (Aline Masson) tomando una taza de chocolate, en un lienzo de Raimundo Madrazo …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Chile — La gastronomía de Chile es producto de la combinación de la tradición indígena a lo largo de ese país, junto al aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos gastronómicos.[1] Ha tenido aportes menores de cocinas… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Córdoba (España) — El salmorejo cordobés con unas berenjenas fritas empanadas …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Dinamarca — Gravlax en pan crujiente, decorado con pimienta negra y de limón La gastronomía de Dinamarca ha sido tradicionalmente y fuertemente influída por la cocina francesa, ya que el idioma y la cultura francesa ha tenido una influencia profunda en la… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Jaén — Pipirrana jaenera, uno de los platos bandera de la provincia de Jaén …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Granada — Habas con Jamón, presentadas en cerámica típica del lugar …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Semana Santa — El pan de pascua (en ucraniano: Kulich) Pintor: Mykola Pymonenko. La Gastronomía de la Semana Santa corresponde a todas aquellas costumbres culinarias y todos aquellos alimentos permitidos durante el periodo sagrado del cristianismo y suele que… …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”